Rehovot, Oerban.com – Sebuah perusahaan teknologi makanan Israel mengatakan telah mencetak 3D fillet ikan pertama yang siap dimasak menggunakan sel hewan yang ditumbuhkan di laboratorium dan dibudidayakan.
Daging sapi dan ayam yang dibesarkan di laboratorium telah menarik perhatian untuk menghindari dampak lingkungan dari pertanian dan mengatasi masalah kesejahteraan hewan, tetapi hanya sedikit perusahaan yang terjun ke makanan laut.
Israel’s Steakholder Foods kini telah bekerja sama dengan Umami Meats Singapura untuk memproduksi fillet ikan tanpa harus berinvestasi dalam stok ikan yang semakin menipis.
Daging umami mengekstraksi sel pada awal kerapu dan menggunakannya untuk memecah otot dan lemak. Steakholder Foods kemudian menambahkannya ke “bio-ink” yang cocok untuk printer 3D biasa. Hasil: fillet sempit yang meniru karakteristik ikan yang ditangkap di laut.
Umami berharap untuk meluncurkan produk pertamanya tahun depan, pertama di Singapura dan kemudian, sambil menunggu regulasi, di AS dan Jepang, di antara tempat-tempat lain.
Kultur sel saja masih terlalu mahal untuk mengimbangi biaya makanan laut tradisional, sehingga sel ikan diencerkan dengan bahan nabati dalam bio-tinta akhir-akhir ini.
“Seiring berjalannya waktu, kompleksitas dan tingkat produk ini akan semakin tinggi, dan harga yang terkait dengan produksinya akan menurun,” kata Arik Kaufman, kepala eksekutif Steakholder Foods.
Pelat kaca meluncur bolak-balik dalam printer 3D, menciptakan kumpulan fillet putih sepanjang jari di setiap langkah. Ini terlihat seperti serpihan ikan tradisional dan ketika digoreng dan dibumbui, sulit membedakannya.
Prosesnya lebih sederhana daripada daging sapi, tetapi ada beberapa kelemahannya.
Sel induk sapi telah dipelajari secara ekstensif, tetapi sedikit yang diketahui tentang ikan, kata CEO Umami Mihir Pershad.
“Kita harus mencari tahu sel-sel suka makan apa, bagaimana mereka ingin tumbuh, dan tidak banyak literatur untuk memulai,” katanya.
“Jumlah ilmuwan dapat Anda bayangkan, yang mengerjakan biologi sel punca ikan adalah sebagian kecil dari mereka yang mengerjakan sel hewan dan sel manusia.”
Dia mengatakan mereka menemukan prosedur untuk kerapu dan belut dan berharap untuk menambah tiga spesies yang terancam punah dalam beberapa bulan mendatang.
Menutupi harga ikan dari laut merupakan tantangan besar.
“Kami ingin konsumen membuat pilihan berdasarkan selera dan apa yang dapat dilakukannya untuk dunia dan lingkungan planet ini. Kami juga ingin menekan biaya,” tambah Pershad.
Sumber: Reuters
